أحدث الوصفات

نصائح الشيف للطبخ مع لحم الضأن

نصائح الشيف للطبخ مع لحم الضأن

غالبًا ما يُنظر إلى لحم الضأن على أنه طعام الربيع ويمكن تحضير مجموعة متنوعة من القطع بعدة طرق مختلفة. لإعدادك بشكل مناسب لربيع هذا العام وتشجيعك على تجربة وصفات جديدة ، تحدثنا مع جياني سكابين ، مدرب الطهاة والمؤلف المشارك لكتاب الطبخ الجديد الطبخ الإيطالي في المنزل مع معهد الطهي في أمريكاوسألته بعض الأسئلة عن الطبخ مع لحم الضأن. (بالإضافة إلى سبع وصفات لحم حمل جديدة في النهاية).

ما هي بعض النكهات الكلاسيكية مع لحم الضأن؟

حمضيات ، نعناع ، بقدونس إيطالي ، ثوم ، نبيذ ، بيرة ، فواكه مجففة ، زبيب ، خوخ ، تفاح ، كمثرى ، كاري ، كمون ... جوانب مختلفة مثل عصيدة من دقيق الذرة ، كسكس أو فريجولا (كسكس سردينان) ، خرشوف ، بطاطس ، بازلاء ، فلفل ، الجزر الصغير…

ما هي بعض الأزواج الحديثة وغير التقليدية مع لحم الضأن؟

الشوكولاتة ، القهوة ، عصير البرتقال ، حبوب الفانيليا ، السامبوكا ، النوكي (التي يمكن أن تكون مصنوعة من السميد ، البطاطس ، الخبز ، الذرة ، إلخ).

ما هي بعض النصائح لطهي قطع مختلفة من لحم الضأن وما هي أفضل الطرق لكل قطعة؟

عند استخدام لحم الضأن النيوزيلندي أو الأسترالي ، ضع في اعتبارك أنه يميل إلى أن يكون له نكهة أكثر اعتدالًا من تلك المحلية أو المحلية. إذا كنت تشتري مجمدة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالقطع أو أي قطع لحم طرية ، فإنها تميل إلى الإفراط في طهيها بسهولة إذا لم تكن حريصًا للغاية. لذا قدمها بمجرد الانتهاء من الطهي أو في أقرب وقت ممكن. إذا كان من النادر تقديم فخذ أو وسط الخاصرة ، يُطهى حتى الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المرغوبة ؛ ثم اتركه يرتاح لأنه سيحمل قليلاً وسيعيد توزيع كل الدم في جميع أنحاء اللحم مما يجعله أكثر طراوة ونكهة.

قاعدة عامة: في معظم الأحيان ، تحتاج قطع اللحم القاسية والأرخص إلى طهيها ببطء شديد في درجات حرارة منخفضة حتى تنضج الشوكة (الساق ، جزء من الساق ، الكتف ، إلخ). من الساق ، إذا قمت بإزالة الجزء العلوي المستدير وقطعته إلى شرائح رفيعة ، يمكنك شويه أو تحميصه بسرعة. حاول أن تقدمه نادرًا أو متوسط ​​الندرة وتجنب الإفراط في طهيه (فهو قطعة لحم قليلة الدهن). من ناحية النكهة ، أنا أحب قطعة لحم الضأن بدلاً من قطع لحم الضأن ، فهي ذات نكهة أكثر بكثير في رأيي ، لكن الناس يميلون إلى قطع لحم الضأن بشكل أفضل ... بالنسبة لفرم لحم الضأن ، حاول نقعها قبل الطهي (دائمًا متوسط ​​نادر إن أمكن) ، خاصة إذا كانت محلية أو محلية.

الكلمة الايطالية بروديتير يعني طهي قطع اللحم في مرقها مع العطريات. وعادة ما يتم ذلك مع الحملان الرضيع أو الحملان الصغير والصغير. هذه أيضًا طريقة جيدة "لشوي" لحم الضأن باستخدام هذا التسلسل: زيت الزيتون ، البصل ، البقدونس ، القليل من الثوم ، الزعتر الطازج ، قطع لحم الضأن المقطعة إلى قطع صغيرة ، القليل من السائل ، تغطيتها وتطهى حتى تنضج الشوكة ، تقدم ببساطة مع القليل البطاطس والجزر الصغير (يمكن إضافتهما في النهاية في نفس القدر).

ما هي بعض قطع الحمل غير المعروفة أو الأقل استخدامًا والتي تعتقد أنه يجب على الناس البدء في استخدامها أكثر؟

قطع لحم الضأن ، أو لحم الضأن ossobuco ، يتم إزالة أي جزء من الجزء العلوي من الساق ، مقطعة إلى يخنة (قطع صغيرة مطهية) ، شريحة لحم الضأن (التي لا يستخدمها الناس بشكل كافٍ ولا يخطئون بقطع لحم الضأن). يمكن أن يكون الكتف جيدًا أيضًا إذا تم نقعه جيدًا ثم مطهيه.

يمكن سحق الجولة العلوية التي يتم شراؤها بشكل فردي ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ، ورشها بكمية صغيرة من خليط من فتات الخبز المحمص ، والزبيب ، والبيكورينو ، والصنوبر ، والنعناع ، والزعتر ، ثم تُطوى أو تدحرج ثم تُقلى وتُطهى أو تُشوى ببساطة. خدم.


5 نصائح مضمونة لتحميص لحم ضأن طري ولذيذ

لحم الضأن المشوي بشكل مثالي هو العنصر الأساسي الذي يستحقه عشاء عطلتك.

تشتهر Lamb بدورها الداعم في عطلات الربيع مثل عيد الفصح وعيد الفصح ، ولكن في البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ، غالبًا ما يكون طبقًا رئيسيًا للاحتفالات الشتوية. & # x201CM كانت جدتي ووالدتي تطبخان الكثير من لحم الضأن ، وهي واحدة من أكثر اللحوم التي أكلناها عندما كنت أكبر ، & # x201D تقول مؤلفة كتاب الطبخ ، والطاهية ، وصاحبة المطعم في فيينا ، هيا مولشو. & # x201CIt & # x2019s هو الأفضل للطهي البطيء. & # x201D

نشأت مولكو في تل أبيب وبدأت في مساعدة جدتها في الطهي عندما كان عمرها ثلاث سنوات فقط. أثناء تجولها في جميع أنحاء العالم مع زوجها الأسطوري التمثيل الصامت سامي مولشو ، التقطت تأثيرات طهي أخرى من إيران وروسيا وفرنسا وألمانيا التي نسجتها في طبخها الخاص ، والذي تشير إليه بـ & # x201Cnomadic kitchen. & # x201D

في آخر موقع في مطعمها المتوسطي NENI ، والذي تديره مع أبنائها الثلاثة في Paris & # x2019 فندق Terminus Nord الجديد 25 ساعة ، تقدم لحم الضأن بعدة طرق: مفروم في البيتا ، مطهو ببطء مع الطحينة ، وطريقة الكباب مع اللحم البقري. لكن في كتابها الأخير للطبخ ، تل أبيب، تقوم بتربية كتف لحم بأسلوب إسرائيلي محلي أكثر & # x2014 مع العنب. & # x201C هذه تل أبيب للغاية ، & # x201D يقول الشيف. & # x201CIf # x2019s ، أضع حبات عنب كاملة في الطبق ، وأضغط على بعضها بيدي لإخراج تلك الحلاوة. & # x201D

في هذا الموسم ، استبدل الديك الرومي التقليدي بلحم الضأن بالطريقة التي تجدها في بعض أفضل المطاعم الصغيرة في تل أبيب و # x2019 من خلال تبني هذه النصائح الخمس لتحميص مضمون.


8 نصائح معتمدة من الشيف لنقل طبخك من المستوى المتوسط ​​إلى MasterChef

كيف تحصل على الكثير من النكهة في صلصاتك؟ هل هناك طريقة آمنة لضمان طهي اللحوم بشكل مثالي في كل مرة؟ وكيف يمكنك صنع حلوى جيدة حتى أن جون تورود يستطيع & rsquot أن يرفع أنفه؟ لقد سألنا مجموعة من كبار خبراء الطعام (بما في ذلك الفائز في برنامج MasterChef) للحصول على نصائح داخلية ستنقل طبخك إلى المستوى التالي.

هل الإعداد الخاص بك

يقول موناز دوماسيا ، خبير الاقتصاد المنزلي في Good Housekeeping ، "إذا كنت تريد الطبخ مثل المحترفين ، فإن القيام بما يسميه الطهاة & lsquomis en place & rsquo يعد أمرًا ضروريًا". "قم بوزن وتحضير وتقطيع جميع مكوناتك وتجهيزها في حاويات منفصلة قبل البدء في الطهي ، بحيث يكون كل شيء في متناول اليد عندما تبدأ."

استثمر في أفضل المعدات

"نحن و rsquove كنا جميعًا هناك - لقد أمضيت أنت و rsquove وقتًا طويلاً في إعداد وجبة عائلية رائعة ، فقط للفرن لإفسادها عن طريق الإفراط في طهي بعض الأشياء وترك شيء آخر غير مهم" ، كما يقول Jamie Oliver. "تعمل Hotpoint على إزالة هذا الألم من خلال تقنية multiflow الخاصة بها ، والتي تخلق درجة حرارة طهي متساوية تمامًا في جميع أنحاء الفرن بالكامل وندش لا مزيد من الحواف المحروقة ، ولا مزيد من الوسطاء غير المطبوخين ، فقط الطعام المطبوخ بشكل مثالي من الداخل إلى الخارج."

ابق على نحو سلس مع النضج

تشرح صالحة محمود أحمد ، الحائزة على MasterChef 2017 ، "للحصول على أفخم وأملس اللمسات النهائية على طراز MasterChef ، أستخدم أداة إعداد النضج". "إنها تُصنع من البطاطس المهروسة ، والبطاطا الحلوة ، والسويد ، والاسكواش وأكثر من ذلك بكثير. أدوات تحضير الطعام لها تأثير سلبي في جعل Pur & Ecutees لزجة قليلاً ، وإن كانت ناعمة ، ولكن Ricer هو أفضل طريقة للحصول على كل النعومة المطلوبة دون المبالغة في المزيج. "

الموسم مثل الطاهي

"أتساءل لماذا يكون مذاق الطعام دائمًا أفضل بكثير؟ إنه & rsquos اهتمام الطهاة بالتوابل ،" تنصح Monaz. "إذا كنت تريد إعداد وجبة خاصة ، فتذوقها قبل تقديمها وأضف القليل من ملح البحر عالي الجودة لتعزيز النكهات الطبيعية في الطبق."

توافق صليحة على أن "الملح هو المكون الوحيد الذي لا يمكنني العيش بدونه أو الطهي بدونه". "أجد أن تجربة أنواع مختلفة من الملح ترفع من مستوى مطبخي إلى مستوى جديد. جرب ملح الهيمالايا الوردي في أطباق الكاري في جنوب آسيا للحصول على نكهة أصيلة وترابية ومسكة. أو ربما ملح مملوء بالأعشاب أو ملح مدخن للمهروس أو شرائح اللحم. "

كن مبدعا مع بقايا الطعام

هل تعرف اختبار الاختراع الذي يقومون به على MasterChef؟ جربها بنفسك مع ما تركته في ثلاجتك. تعمل Hotpoint مع Jamie Oliver لمساعدتنا على تقليل هدر الطعام من خلال زيادة الإبداع مع بقايا الطعام. ابتكر جيمي مجموعة من الوصفات ، بما في ذلك بقايا دجاج بالكاري اللذيذة ، والتي تستخدم بعضًا من أكثر الأطعمة المهدرة في المطبخ (اللحوم هي ثالث أكثر الأطعمة المهدرة في منازل المملكة المتحدة ، وأكثرها إهدارًا هي الدجاج. ) بمساعدة تقنية Hotpoint & rsquos multiflow ، التي توزع حرارة ثابتة ومتساوية في كل ركن من أركان الفرن ، يمكنك جعل تلك البقايا لذيذة مرة أخرى.

جرب الصلصات الخاصة بك

يقول موناز: "يمكن للملح أن يذهب بعيدًا فقط لتحسين الصلصة". "لطيف جدًا؟ قلبي شيئًا مليئًا بطعم الأومامي - صلصة الصويا وصلصة السمك وحتى مستخلص الخميرة يمكن أن تضيف جميعها بعض العمق والتوابل. يمكنك حتى محاولة إضافة القليل من الحلاوة باستخدام العسل أو قليل من السكر. غني بما فيه الكفاية ، خفقت في القليل من الزبدة ".

طهي ببطء وبطيء

"الوقت سلعة ثمينة في هذا اليوم وهذا العصر. في عطلات نهاية الأسبوع البطيئة ، أحب أن أتبّل قطع لحم الضأن أو لحم الغزال أو الماعز بالبهارات واللبن ، وشويها على نار خفيفة وبطيئة عند 150 درجة لمدة 4-5 ساعات حتى يتفكك اللحم وهو رقيق للغاية "، تقول صليحة. "يقول العلماء إن الطهي البطيء يطلق نكهة أومامي الطبيعية للأطباق ، لذا فإن الأمر يستحق استثمار الوقت. ولكي نكون صادقين ، بصرف النظر عن الخلط ، لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد."

نخب البهارات الخاصة بك

تضيف صالحة "التوابل في ذهني تكاد تكون خاملة إلى أن يتم تحميصها لإطلاق طاقتها الكاملة". "الكمون هو أحد الأمثلة الجيدة بشكل خاص. قم بتجفيف الكمون المشوي في مقلاة قبل تبريده وطحنه إلى مسحوق. رشه على أطباقك المفضلة واستمتع بالنكهة الكاملة التي تتخلل أنفك."


كيف لطهي فخذ الخروف

يتم تحميص فخذ الضأن تقليديًا في فرن ساخن (190 درجة مئوية إلى 220 درجة مئوية) على الرغم من أنه يمكن أيضًا طهيه ببطء في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول. تتوفر شرائح لحم الضأن على نطاق واسع للقلي والشواء ويمكن استخدام الساق المقطعة في اليخنة والطاجين والفطائر.

عند طهي ساق من لحم الضأن كاملة ، لا تزيل أي دهون زائدة - فهي تضيف نكهة وتساعد على إبقاء اللحم طريًا. سوف تتساقط الدهون أثناء الطهي ، ثم صفيها من صينية التحميص وخفقيها في مرق اللحم للحصول على دفعة إضافية من نكهة لحم الضأن.

من المهم ترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء للتأكد من طهيه بالتساوي. من الضروري أيضًا ترك اللحم يرتاح بعد الطهي ، 20 دقيقة كافية. لف الساق بورق قصدير لمنعها من البرودة الشديدة.

استخدم مقياس حرارة اللحم لاختبار ما إذا كان اللحم مطبوخًا أم لا ، فهذا ليس ضروريًا ولكنه سيساعد في تحديد المرحلة التي ينضج فيها الحمل ، من نادر (48-54 درجة مئوية) إلى متوسط ​​الندرة (55-59 درجة مئوية) إلى متوسط (60-66 درجة مئوية) لأداء جيد (67-74 درجة مئوية) وإعطاء نتيجة أكثر اتساقًا. يجب تقديم لحم الضأن المشوي باللون الوردي في المنتصف. إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، فهو جاف ومضغ وغير محبب.

لتقليل وقت الطهي ، يمكنك أن تطلب من الجزار إزالة العظم المتدفق أسفل منتصف الساق ، وهي تقنية تُعرف باسم طيران الفراشة. هذا مثالي للطبخ على الشواء. جرب تتبيل اللحم قبل طهيه كما يفعل روبرت طومسون في وصفته لساق لحم الضأن المشوي مع الصلصة الخضراء والشمندر المحمص.


  • أخرجي شرائح الخاصرة من الثلاجة قبل ساعة من الطهي.
  • يُتبّل جانبي اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  • أحب طهي شرائح لحم الضأن على سطح الموقد في مقلاة ثقيلة القاع. سخني المقلاة على نار متوسطة عالية حتى ساخنة. أحب استخدام مقلاة Lodge Cast Iron ذات الأسعار المعقولة ، والتحقق من الأسعار الحالية على Amazon باستخدام رابط الشركة التابعة.
  • أضيفي الزيت إلى المقلاة ، ثم ضعي شرائح اللحم في المقلاة ، لكن لا تزيديها بالمقلاة. يجب أن تصدر الشرائح أزيزًا عند اصطدامها بالوعاء. تريد مقلاة ساخنة لتحافظ على النكهة.
  • اتركي القطع بمفردها حتى تنضج لمدة 2-3 دقائق قبل التقليب. يمكنك ضبط وقت الطهي هذا حسب الذوق الشخصي وحجم القطع. هذا هو الوقت الذي أحب استخدامه للقطع بحجم 1 بوصة.
  • بعد 2-3 دقائق ، قلب الشرائح. استخدم الملقط أو طريقة التقليب التي لا تثقب اللحم ، لأنك لا تريد إطلاق العصائر والنكهة.
  • يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم يُقطع عن النار.
  • يُضاف الزبدة إلى المقلاة ، ثم يُقطع الثوم وإكليل الجبل إلى الزبدة المذابة.
  • قم بإمالة المقلاة لتجميع الزبدة ثم دهن الشرائح بالثوم وإكليل الجبل والزبدة.
  • أخرجي الشرائح من المقلاة إلى الطبق ، ثم اتركيها ترتاح لمدة 7-10 دقائق.

هذا كل شيء! قدميها مع الجوانب المفضلة لديك لعشاء من لحم الضأن الفاخر.

جرب وصفة قطع لحم الخاصرة هذه واسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك! وللحصول على طبق فاخر آخر ، جرب ستيك Au Poivre على الطريقة الفرنسية.

نشكرك على التحقق من وصفة شرائح لحم الضأن ، وتأكد من الاشتراك في قائمتنا البريدية ولا يفوتك أبدًا فيديو جديد للطهي Chef Buck ، وكذلك انقر فوق الزر أدناه وشارك الأطباق مع أصدقائك. نحن نقدر كل التعليقات الكريمة والدعم ، وسنراكم في المرة القادمة في المطبخ!
& # 8211 الشيف باك


أفضل 10 وصفات للحمل المشوي العصاري

لحم الضأن الربيعي له نكهة مميزة تجعله مشويًا لذيذًا مناسبًا للأعياد الخاصة. وعندما يتعلق الأمر بشواء الضأن ، هناك نوعان من القطع الرئيسية التي تريد البحث عنها: فخذ الضأن ورف من لحم الضأن. سأشارككم وصفاتنا الأعلى تقييمًا لكل من هذه المشاوي الطرية ، بالإضافة إلى نصائح لتحميص الضأن.

أهم النصائح لتحميص الخروف

  • اتركي لحم الضأن المشوي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التحميص لضمان طهي متساوٍ.
  • الدهون = النكهة. تقليم الدهون من التحميص سيقلل من النكهة & quotgamey & quot.
  • تأكد من أن ساق الخروف التي تشتريها لا تحتوي على الساق لأنها لا تحمص جيدًا. يجب طهي ساق الضأن بالرطوبة (مطهية أو مطهية) من أجل صنع طبق طري.
  • لا تبخل على التدليك والتوابل. يمتزج لحم الضأن جيدًا مع التوابل الجريئة والأعشاب والمنكهات الأخرى بما في ذلك إكليل الجبل والزعتر والكمون والثوم والشمر والكزبرة والحمضيات والنعناع والخردل.
  • دع الشواء يرتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت.

فخذ ضأن مشوي

يمكن أن تأتي فخذ الخروف المشوي مع عظم الساق أو بدونه. إذا كنت تريد تحميصًا منزوعًا من العظم ولكن يمكنك العثور عليه ، يمكنك إما أن تطلب من الجزار إزالة العظم من أجلك ، أو إذا كنت واثقًا بدرجة كافية في مهاراتك في استخدام السكين ، فيمكنك إزالته بنفسك.

هذه الوصفة البسيطة سهلة بقدر ما تحصل عليها. يتم إدخال قطع من الثوم في اللحم قبل أن يتم تحميصها بالملح والفلفل وينابيع إكليل الجبل الطازج. يقترح مبتكر الوصفات MBENHAM وضع البطاطس المطبوخة المقشرة في المقلاة لتحميصها مع لحم الضأن. يمكنك أيضًا تقطيع البطاطس الصغيرة الجديدة إلى نصفين ووضعها جنبًا إلى جنب في المقلاة للسماح لها بالطهي في العصائر أثناء تحميص اللحم.


طهي شواية لحم الضأن

يتطلب طهي المشواة ثلاثة مكونات رئيسية: مجموعة البصاق ، ووسيلة لقلب البصاق ، ومصدر حرارة للطهي. يشير البصاق إلى جهاز يتكون من قضيب معدني واحد أو أكثر يتم وضع اللحم أو الأطعمة الأخرى عليه على أسياخ. هناك نوعان من البصاق يتم استخدامها في أغلب الأحيان. الأول عبارة عن سيخ طويل يتم دفعه خلال الطعام. قد يشبه السيخ قضيبًا دائريًا ثقيلًا اعتمادًا على حجم وحدة المشواة والوزن الإجمالي الذي يجب دعمه. بعد أن يتم سلق اللحم على السيخ ، يتم إرفاق شقين (أو "شوكة") على كل جانب من جوانب اللحم لتثبيته في مكانه. يتم وضع البصق ، أو السيخ ، على أقواس تسمح بتعليق الطعام فوق مصدر الحرارة أو أمامه.

النوع الثاني من البصاق هو مجموعة قضبان منفصلة يتم فيها دفع أسياخ ضيقة من خلال الطعام ويتم ربطها بالتروس الموجودة على طرفي وحدة المشواة. نظرًا لاستخدام أسياخين ، فلا داعي لاستخدام أجهزة إضافية لمنع انزلاق اللحم على السيخ أثناء الدوران.

يدور البصاق (باليد أو بواسطة جهاز ميكانيكي) باستمرار بسرعة بطيئة. تضمن الحركة الدوارة للمشاوي طهيًا متساويًا ، وتسمح للحوم بالتدريج الذاتي باستخدام العصائر الخاصة به. يطور اللحم نكهة مدخنة وقشرة مقرمشة مثالية.

تم تجهيز المشواة الحديثة بمحرك كهربائي ، مما يسمح بالتناوب المتساوي للطعام. كانت المشواة الأولى عبارة عن أجهزة بدائية تسمح بتدوير الطعام يدويًا أثناء طهيه على نار مفتوحة. قبل تصنيع المحركات الكهربائية خصيصًا للمشاوي ، تم استخدام أي طريقة يمكن تخيلها تقريبًا لتشغيل المشواة ، على الرغم من استخدام الساعد اليدوي بشكل شائع. لا تزال المشواة التي يتم تشغيلها يدويًا تُستخدم أحيانًا في المواقد والنيران المفتوحة في الهواء الطلق.

تم بناء بعض المشواة كمرفقات لشوايات الفحم الخارجية وهي معدات قياسية مع العديد من موديلات شوايات الغاز الخارجية. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من المشواة الكهربائية الداخلية ، والتي تتكون من خزانة شبيهة بالفرن مع عنصر تسخين في الخلف. يدور الطعام على بصق أمام مصدر الحرارة. تأتي الوحدات مع أدوات تحكم في درجة الحرارة ، ومؤقتات ، وحوض تقطير لتجميع أي دهون تذوب.

قبل الطهي باستخدام المشواة ، من المهم قراءة دليل التعليمات المرفق مع المشواة. تأكد من استخدام الوحدة بشكل صحيح واتباع التعليمات الآمنة دائمًا. إذا كانت وحدة المشواة ستستخدم مع شواية فحم أو غاز ، فمن المهم أن يتم تصميم المشواة خصيصًا للشواية المعينة التي يتم استخدامها كمصدر للحرارة.

إرشادات عامة لطهي شواية لحم الضأن

قطع لحم الضأن التي لها شكل أسطواني أساسي وتوزيع متساوٍ إلى حد ما للوزن مناسبة للطهي على المشواة. تشمل الخيارات الجيدة فخذ الضأن والكتف الملفوفة ولحم الضأن الكامل.

يمكن وضع لحم الضأن المطبوخ على المشواة للسماح بالطهي المباشر أو الطهي غير المباشر. ينتج عن وضع اللحم مباشرة فوق مصدر الحرارة طهي مباشر وجودة مشوية ، على الرغم من أن هذا عادة ما يكون أفضل مع قطع لحم الضأن الصغيرة. يسمح وضع اللحم أمام أو بجانب مصدر الحرارة بتحميص اللحم وهو الأفضل للقطع الكبيرة.

عند طهي شواية لحم الضأن ، غالبًا ما تستخدم طريقة الطهي غير المباشرة. يجب تسخين كل من الشوايات التي تعمل بالغاز والفحم مسبقًا قبل بدء الطهي باستخدام المشواة. (راجع مقالة "شواء الخروف" للحصول على تفاصيل حول التسخين المسبق.) المشواة عملية طهي بطيئة. يتم تحقيق أفضل النتائج عندما يتم سلق قطع لحم الضأن على درجة حرارة عالية في الدقائق القليلة الأولى ، تليها حرارة منخفضة إلى متوسطة / منخفضة لبقية وقت الطهي. تعتبر حلقة المشواة مفيدة عند استخدام شواية الفحم لأنها تسمح بوضع البصاق على ارتفاع مثالي بالنسبة لمصدر الحرارة.

يعد الطهي باستخدام المشواة عملية طويلة وبطيئة ، مما يسمح للدهون الموجودة في اللحم بالذوبان ببطء. عندما يدور اللحم على البصق ، يتم تحميصه باستمرار بالدهون الذائبة ، مما يمنع اللحم من الجفاف. اللحم قريب بدرجة كافية من مصدر الحرارة للسماح بتكوين قشرة مقرمشة على السطح.

طهي المشواة بشواية على الفحم

عند طهي المشواة على شواية فحم باستخدام حرارة غير مباشرة ، يتم إشعال النار على جانب الغلاية أو في حلقة حول المحيط ، بعيدًا عن المكان الذي سيتم وضع الطعام فيه. يُطهى اللحم بالحرارة المشعة بدلاً من الحرارة المباشرة (كما لو كان في الفرن). لا ينبغي أن يكون أي من الفحم الساخن تحت اللحم. يتم وضع وعاء التنقيط أسفل اللحم مباشرة (تعمل مقلاة الألمنيوم التي تستخدم لمرة واحدة بشكل جيد). نظرًا لوقت الطهي الممتد ، يجب إضافة الفحم الطازج كل 30-40 دقيقة للحفاظ على درجة حرارة الطهي المناسبة.

    ضع حلقة المشواة داخل شواية الفحم.

شواية الطبخ بشواية الغاز

أفضل شوايات الغاز للاستخدام في الطهي المشوي هي الموديلات ذات الشعلات الأمامية والخلفية أو الموديلات التي تحتوي على ثلاث شعلات مرتبة في خط من الأمام إلى الخلف. يجب إشعال الشعلات للسماح للشواية بالتسخين قبل وضع اللحم على المشواة. عندما يتم تسخين الشواية مسبقًا ، يتم إيقاف تشغيل جميع الشعلات باستثناء الشعلة الخلفية. يتم وضع البصاق فوق الشعلة الأمامية أو المركزية بحيث لا يكون الطعام فوق مصدر الحرارة مباشرة (الموقد الخلفي). إذا كانت الشواية تحتوي على شعلتين فقط جنبًا إلى جنب ، فاضبط كلا الشعلتين على مستوى منخفض. عند وضع وعاء التنقيط على الشبكة ، سيتم حماية اللحم بالكثير من الحرارة المباشرة للشعلات.

    سخني الشواية عن طريق وضع جميع الشعلات على حرارة عالية لبضع دقائق.

بدلاً من الاعتماد على جدول وقت الطهي للحصول على نضج مناسب ، استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم. لا يسمح المخطط بالعديد من المتغيرات التي غالبًا ما تؤثر على النضج. يجب استخدام مخطط وقت الطهي كدليل فقط ولا يجب استخدامه كبديل عن دقة مقياس حرارة اللحوم الجيد. للتحقق بدقة من درجة الحرارة ، يجب دفع مقياس الحرارة خلال الجزء السميك من اللحم وبعيدًا عن أي عظام (توصل العظام الحرارة).

درجة الحرارة الدنيا الموصى بها لطهي معظم قطع لحم الضأن هي 140 درجة فهرنهايت. (خلال فترة الراحة ، سترتفع درجة حرارة اللحم بمقدار 5 درجات فهرنهايت إضافية أو نحو ذلك ، إلى الحد الأدنى الموصى به لدرجة الحرارة الآمنة البالغة 145 درجة فهرنهايت). يجب أن يُطهى أي لحم خروف مشوي منزوع العظم يتم لفه وحشوه وربطه (مثل المشوي على الكتف منزوع العظم) إلى درجة حرارة لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت. (خلال فترة الراحة ، سترتفع درجة حرارة اللحم بمقدار 5 درجات فهرنهايت إضافية أو نحو ذلك ، إلى الحد الأدنى الموصى به لدرجة الحرارة الآمنة البالغة 165 درجة فهرنهايت).

من السهل أيضًا تحديد متى يتم طهي لحم الضأن تمامًا بصريًا. سيبدو الجزء الخارجي من لحم الضأن مقرمشًا مع لون بني غامق وسيبدأ اللحم في التفتت. حتى مع وجود هذه العلامات المرئية على النضج الصحيح ، لا يزال من المستحسن استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم.

شوي لحم خروف كامل بشواية

يصل وزن لحم الضأن الملبس الذي يبلغ وزنه حوالي 25 رطلاً بشكل جيد للطبخ على المشواة. اعتمادًا على الشهية ، يجب أن يكون هذا كافيًا لخدمة 12 إلى 18 ضيفًا بعد الطهي والنحت. تأكد من طلب لحم الضأن في وقت مبكر بما فيه الكفاية حتى يتوفر للجزار متسع من الوقت لتحضيره.

في حالة نقع اللحم ، يلزم 4 ساعات على الأقل حتى يتبل اللحم قبل الطهي. إذا لم يكن اللحم متبلًا ، يمكن تتبيل اللحم قبل أن يصبح جاهزًا للطهي مباشرة.

هناك العديد من الوصفات لطهي لحم الضأن باستخدام المشواة ، لكن اللحوم عالية الجودة عادة لا تتطلب الكثير من النكهات الإضافية. مرق زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل والأوريجانو يعمل بشكل جيد جدًا أو فرك الأعشاب الطازجة ، مثل الريحان والأوريجانو بالإضافة إلى الفلفل الأسود والثوم المسحوق ، تحظى بشعبية أيضًا. تركيبات النكهات تكاد لا تنتهي.

يمكن طهي لحم الضأن المحضر على شواية فوق شواية فحم أو شواية غاز ، ولكن إذا كان الحمل كبيرًا جدًا بالنسبة لشواية الفناء الخلفي القياسية ، فيمكن استئجار وحدات المشواة الأكبر حجمًا في العديد من شركات توريد الحفلات. عادة ما تكون الوحدات على شكل شواية فحم مطولة تمثل حفرة نار تم رفعها على بعد عدة أقدام من الأرض. تم تجهيز الوحدات بشواية للخدمة الشاقة يمكن أن تستوعب بسهولة 25 رطلاً من لحم الضأن أو أكبر.

لتغيير السرعة ، يمكن أيضًا طهي لحم الضأن على نار مفتوحة. تأكد من وجود مساحة لا تقل عن 6 × 6 أقدام لوحدة النار والشواية. من الضروري وجود منطقة كبيرة خالية من الفرشاة وأطراف الأشجار المتدلية. تعمل حفر النار المصنوعة من جدران حجرية بارتفاع 2 قدم على الأقل بشكل أفضل. يساعد البناء على احتواء الحريق ويحميه من الرياح. تظل حرارة النار في منطقة أكثر تحديدًا ، مما يسهل التحكم في الحرارة بالنسبة إلى المشواة. احرص على إبقاء الأطفال بعيدًا عن النار واحتفظ دائمًا بمطفأة حريق في متناول يدك. تأكد من وجود الكثير من الحطب في متناول اليد. يجب وضع المشواة أمام النار وليس فوقها. يجب وضع صينية التقطير تحت اللحم. إذا لم يكن من الممكن إعداد وحدة المشواة الآلية أثناء استخدام النار المفتوحة ، فقد لا تكون هذه طريقة عملية للطهي المشوي إلا إذا كان الناس على استعداد لتقاسم عبء قلب البصاق باليد. يصعب مضاهاة نكهة اللحم ، خاصة إذا تم استخدام الأخشاب العطرية في النار ، مثل البلوط أو التفاح أو الكرز.


مجموعة وصفات لحم الضأن

أفضل مجموعة وصفات لحم الضأن المتميزة. تحقق من هذه الوصفات الرائعة باستخدام لحم الضأن. لحم الضأن ليس فقط للمناسبات الخاصة ، ولكن لكل يوم مع وصفات لحم الضأن اللذيذة لرف لحم الضأن ، قطع لحم الضأن ، سيقان الضأن ، فخذ الضأن ، الكباب ، وأكثر من ذلك.

تحقق من مخطط درجة الحرارة الداخلية للطهي للحصول على لحم خروف مثالي في كل مرة.


فخذ لحم خروف مشوي & # 8211 كيفية طهي فخذ لحم خروف منزوع العظم بشكل مثالي
في الربيع ، يعد لحم الحمل أحد أطعمتي المفضلة. أنا مغرم بشكل خاص بساق الخروف الخالية من العظم لأنه من السهل جدًا طهيها ونحتها. بالنسبة للعديد من العائلات ، يعتبر لحم الضأن تقليديًا لتقديمه في عشاء عيد الفصح ، ولكنه يقدم وجبة رائعة في أي مناسبة. عندما ينضج إلى متوسط ​​نادر ، يكون لذيذًا وخفيفًا حتى يستمتع به أي شخص يستمتع بلحم البقر المشوي.


موزات الخروف المطهو ​​ببطء في النبيذ الأحمر وإكليل الجبل
إذا كنت تحب لحم الضأن ، فستصبح هذه الوصفة والطريقة المفضلة. يمكن تحضيره قبل التقديم بيوم ، مما سيسمح لك بإزالة أي دهون متجمدة قبل التقديم. مزيج النبيذ الأحمر وإكليل الجبل الطازج ممتع!

/>
موزات لحم مطهو ببطء مع زبدة الأنشوجة والفلفل
هذا الطبق غير العادي من لحم الضأن بنكهة الليمون والأنشوجة والفلفل. في الخريف ، عندما يكون لديّ حصاد وفير من الفلفل الحار الحلو ، أود إضافته إلى الأطباق المطبوخة للحصول على نكهة غير متوقعة. كانت إضافة الأنشوجة رائعة كما أنها تساعد في تكثيف الصلصة.


رف لحم مفروم بالقهوة والتوابل مع صلصة الفانيليا والقهوة
لقد قمت بتكييف هذه الوصفة الرائعة من كتاب الطبخ المسمى T.he Wine Lover & # 8217s Cookbook & # 8211 وصفات رائعة لكأس النبيذ المثاليبواسطة سيد غولدشتاين.

مكونات

  • 2 رف لحم ضأن 1 رطل (مشذب فرنسي)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 أغصان من إكليل الجبل الطازجللمرق:
  • ½ كوب نبيذ أحمر جيد
  • 1 كوب مرق لحم بقري أو لحم ضأن أو دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (طرية)
  • ملح وفلفل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • 1 فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 أغصان إكليل الجبل

إقران النبيذ مع قطع لحم الضأن

عادةً ما أوصي بنبيذ يحتوي على العفص الثقيل مثل a كابيرنت ساوفيجنون .

وستعمل الكابينة بالتأكيد في كل مرة ، ولكن هناك خيارات أخرى أيضًا.

إذا لم تكن العفص الثقيل هو الشيء الذي تفضله ، فجرّب أ بينوت نوير ، والتي ستكون أكثر نعومة ، لكنها لا تزال مليئة بالنكهة.

النبيذ المفضل لدي مع قطع لحم الضأن هو أ كوت دو رون من فرنسا.

يحتوي هذا النبيذ على مادة العفص التي أحبها ، بالإضافة إلى توابل لطيفة تتناسب جيدًا مع نكهة لحم الضأن.

بعض أنواع النبيذ الأخرى ميرلوت , سيراه ، أو إذا كنت ترغب في الانغماس - أ بوردو .

بالحديث عن الانغماس ، أنا أيضًا أحب أ بارولو مع هذا الطبق.

مع العفص القوي للغاية ، وهو سمة من سمات عنب نيبيولو.

فقط تأكد من صب هذه الخمور أولاً للحصول على تجربة أفضل.

لا تخف إذا كنت تفضل النبيذ الأبيض على الأحمر ، فلا يزال لديك خيارات.

يجب أن تنجذب نحو البيض الأكثر تعقيدًا وثقلًا مثل Viognier الغني أو Gruner Veltliner.

يشبه Gruner Veltliner نبيذ Riesling ، وهو نبيذ صديق للطعام للغاية ، ويعمل بشكل جيد مع لحم الضأن.


شاهد الفيديو: نصائح لمشاوي العيد Tips and tricks for Eid Conseils et astuces pour lAïd (كانون الثاني 2022).